Honey sommelier's recommendation

List of honey sommeliers

SHINYA at Fukuoka Mitsukoshi

Azabudai Hills MITSUKI

SHINYA at Fukuoka Mitsukoshi
Honey Sommelier Professional
My job is to taste honey from all over the world and explore the possibilities of pairings. Whenever I travel, I always try local honey to broaden my palate. I'm also interested in pairings with ingredients that are carefully selected for their origin and production method, and I'm particularly interested in pairings with wine, craft beer, cheese, nuts, and dried fruit. I'm good at suggesting ways to enjoy honey that make the most of its aroma, richness, spiciness, and bitterness.

Honey Sicily Cactus
Sicilian cactus honey has a juicy sweetness and a refreshing acidity.
Enjoy it with Greek yogurt for breakfast. Or, wrap it in grissini with prosciutto for a snack.

Cactus is actually a source of nectar for fruits. This refreshing and fruity honey has a juicy fruity sweetness and a sharp acidity, a taste that is unique to the dry climate of Sicily. The fruity cactus and milky yogurt go well together, and Greek yogurt is especially recommended. For breakfast, this combination is fine on its own, but for a snack, try adding prosciutto. The saltiness of the prosciutto, the richness of the milk, and the fruity, gentle sweetness of the honey all add up to a delicious taste. Since it's Italian honey, we also recommend wrapping it in grissini.
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はちみつフランスひまわり
フランス産ひまわりはちみつを、ポーションミルクと馴染ませてコーヒーゼリーに。
苦み・甘み・酸味が重なりスプーンが進みます。

フランス産ひまわりは、そのまま食べた場合はまろやかな甘みでさっぱりとした酸味が特徴ですが、パンやコーヒーと合わせた場案はキレのあるシャープな酸味を楽しめる、少しユニークなはちみつです。
シャキッとしたいときにブラックコーヒーに入れて飲むことが多いですが、リラックスするときはコーヒーゼリーとあわせてもおススメです。ポーションミルクとはちみつを馴染ませて、コーヒーゼリーにかけてみてください。コーヒーの苦みとミルクの甘み、はちみつの酸味が順々に出てきて、ついついスプーンが進みます。
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はちみち山形栗と菩提樹
山形栗と菩提樹は清涼感と深みが楽しめるはちみつ。熟成ゴーダチーズと好相性で、
プチトマトを添えたピンチョスにすればスパークリングワインのお供に。

山形栗と菩提樹は、清涼感のある味わいと深みのある後口で、菩提樹と栗の特徴を同時に感じられるはちみつです。百花蜜なので、菩提樹や栗の強い個性は和らいでいますが、口の中で味わいが変わっていく楽しみがあります。塩気の強いチーズとよく合うのでブルーチーズがおススメですが、今回は旨味たっぷり熟成ハードチーズと合わせてみてください。６～９か月熟成のゴーダチーズは特におすすめで、熟成の旨味と栗のコク、濃厚なチーズに菩提樹の清涼感がミルクの美味しさをより引き立てます。おつまみを完成させるなら、さらにプチトマトやパプリカも用意してピンチョスに。ブラックペッパーをかけて、スパークリングワインのお供にどうぞ。
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はちみつシチリア島サボテン
シチリア島サボテンは、ジューシーな甘みと酸味が爽やかなはちみつ。
相性のよいギリシャヨーグルと朝食に。おつまみなら生ハムも一緒にグリッシーニに巻いて◎

実はフルーツの蜜源であるサボテン。爽やかでフルーティなはちみつで、果実味あるジューシーな甘みにシャープな酸味は、シチリア島らしいカラッとした気候ならではの味わいです。フルーティなサボテンとミルキーなヨーグルトは相性がよく、特にギリシャヨーグルトがおススメです。朝食ならこの2つの組み合わせだけでも大丈夫ですし、おつまみなら生ハムも合わせると、生ハムの塩気にミルクのコク、はちみつのフルーティで優しい甘みが美味しさを引き立てます。イタリアのはちみつですし、グリッシーニに巻いてもおススメです。
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Honey Tasmania Christmas Bush
Christmas bush honey is sweet and fragrant. Add it to hot milk,
Combine it with almonds to create a Florentine-like treat that is perfect with alcohol.

Tasmanian Christmas bush honey's vanilla-like aroma and sweetness make it a delicious dessert on its own. The aroma of Christmas bush can be fully enjoyed with any ingredient, so adding it to hot milk for a rich, sweet floral aroma is a great choice for the cold season. For those with a sweet tooth, a recommended recipe for a drink is to combine crushed almonds and honey and chill it in the refrigerator. It becomes like the caramel part of a Florentine, and when served on cream cheese or crackers, it's the perfect accompaniment to sparkling wine.
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[Past recommendations] (accordion, add year, 2 columns when it gets too long)

Azabudai Hills MITSUKI
Honey Sommelier
On the weekends, I like to enjoy a slightly luxurious breakfast, and as a cooking enthusiast, I find nothing more relaxing than finding new ways to use honey. I prefer a mellow, rich flavor, and I'm constantly researching how to combine it with tea and coffee. I'm also particular about the aroma, and by choosing honey that's perfect for relaxing on the weekend, I can add a touch of comforting color to the dinner table.

Honey Bulgarian Sunflower
Bulgarian sunflower honey has a refreshing sweetness like tropical fruit.
It pairs perfectly with high-cocoa chocolate and is recommended for a relaxing tea time.

Bulgarian sunflower honey has a refreshing sweetness reminiscent of tropical fruits. The fruity flavor fills your mouth, and it tastes just like biting into a ripe fruit. It's a must-try.
High-cocoa chocolate is recommended as it pairs well with aromatic foods. It retains the aroma of the cacao and has a refreshing sweetness unlike milk chocolate. You can also enjoy the subtle scent of tropical flowers, so try it during a relaxing tea time.
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はちみつ青森りんご
フルーティーな香りとジューシーな味わいのはちみつ青森りんごは、
ミルクプリンにかけてコーヒーのお供がおススメの食べ方です。

はちみつ青森りんごは、果実の蜜を思わせるジューシーな味わいで、甘さとフルーティな酸味を味わえます。熟したりんごのようにフルーティな香りが口いっぱいに広がるので、少量でも満足感があります。ミルクプリンにかけて、コーヒーのお供がおススメの食べ方です。フルーティな香りとやわらかなはちみつの甘みがあわさり、ミルクプリンの甘みがすっきり感じ、コーヒーの苦みと酸味にマッチします。もしはちみつが結晶化して固まっていたら、この場合は軽く温めて柔らかくしたほうが、ミルクプリンと絡みやすく一体感のある味になります。

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はちみつフランスミエルシャンパーニュ
フランスミエルシャンパーニュは、ミルキーで上品な甘みとハーブの後口が魅力。
レモングラスのハーブティと相性抜群のはちみつです。

はちみつフランスミエルシャンパーニュは、ミルキーな甘みと優しいハーブのような後口を感じるシャンパーニュ地方の上品なはちみつです。すっきりしているので、毎日はちみつを一口食べる習慣の方におすすめです。おススメの使い方はレモングラスなどのハーブティ。クリーミーな食感のはちみつなので、ハーブティも丸みのあるやわらかな口当たりになり、はちみつのハーブ感のあるすっきりした味わいとレモングラスの香りと非常にマッチします。
忙しい日のホッと一息つきたいときにぜひお試しください。
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はちみつブルガリアひまわり
ブルガリア産ひまわりはちみつは、南国フルーツのような爽やかな甘み。
高カカオチョコレートとの相性が抜群で、リラックスしたいティータイムにおすすめ。

ブルガリア産ひまわりは、南国フルーツを思わせる爽やかな甘みのはちみつです。口いっぱいにフルーティな味が広がり、熟した果実をほおばった時のような美味しさで、一度は味わっていただきたいです。
香りを楽しむ食材と相性が良く、おススメは高カカオのチョコレート。カカオの香りは損なわず、ミルクチョコとは違いすっきりといした甘み。ほのかにトロピカルな花の香りを感じることもで、リラックスしたいティータイム時にお試しください。
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Honey Spain Rosemary
Rosemary honey is characterized by its gentle sweetness and richness.
When toasted with butter, the floral aroma spreads, further enhancing the fragrant flavor of the bread.

Spanish rosemary honey has a very subtle herbal aroma. It is a mild honey characterized by a warm, gentle sweetness and richness. When eaten on its own, it has a mild flavor, but when combined with other ingredients or heated, the hidden herbal notes emerge. If you're putting honey on buttered toast, try toasting it with rosemary honey in the toaster. The honey will infuse the bread well, revealing the subtle aroma of rosemary flowers and further enhancing the aroma of the toasted bread.
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