びわの花は11月から1月にかけて咲きます。香川県高松市は瀬戸内海に面しており、冬でも比較的温暖で晴れの日が多く、寒さに弱いみつばちが活動しやすい環境に恵まれている数少ないエリアです。冬は養蜂家にとって、春に向けてみつばちを休ませる時期にあたるため、びわのはちみつを採る養蜂家は多くありません。
数年に一度真っ白なびわのはちみつが採れることがあります。この白いびわのはちみつは粒子が細かいクリーム状に結晶し、花の香りがより華やかに感じられます。この商品はそんな当たり年のはちみつの品質が変わらないよう冷凍で保管しておき、少量ずつ解凍して一本一本手作業で詰めたものです。びわのはちみつならではの繊細で豊かな風味をお楽しみください。